Gluten
Het woord gluten komt vanuit het latijn en betekent lijm. En om deze eigenschap wordt het dan ook veel gebruikt in producten. door de verwerking van gluten geeft het bijvoorbeeld een brood of een saus meer samenhang. Gluten is een eiwit afkomstig vanuit het endosperm van verschillende granen. Gluten bestaat uit een mengsel van twee eiwitten: de gliadinen en gluteninen. Terwijl de gliadinen zorgen voor de stroperigheid, zijn de gluteninen verantwoordelijk voor de elasticiteit van het gluten.